软皮绿豆饼家庭做法：三伏天消暑必备的清凉秘方

三伏天里，一块冰镇过的软皮绿豆饼，是比空调更解暑的存在。不同于传统酥皮绿豆饼的油润，软皮版本以绵密豆沙与柔嫩饼皮取胜，今日揭秘家庭版做法，无需专业工具也能复刻老字号风味。

一、食材准备（12个量）
• 饼皮：中筋面粉200g、温水90ml、玉米油20g、酵母2g、白砂糖10g
• 馅料：脱壳绿豆150g、冰糖40g、奶粉10g（可选）

二、柔嫩饼皮的关键步骤

1. 烫面锁水：将90℃热水分次倒入面粉，用筷子搅成絮状，待温度降至40℃时加入酵母、糖、油，揉成光滑面团，醒发20分钟。

2. 三折法：面团擀成牛舌状，表面刷薄油后三折，重复两次，此步骤让饼皮分层却不酥脆，保持绵软。

三、绵密豆沙的熬制秘诀

1. 绿豆浸泡4小时后蒸熟，用纱布包裹揉搓去皮，此法比水煮更易保留豆香。

2. 不粘锅加少量水，放入绿豆泥、冰糖，小火翻炒至抱团，加入奶粉增香，冷却后搓成25g/个的球。

四、包制与烘烤

1. 面团分成30g/个，包入豆沙后用虎口收口，轻压成1cm厚饼。

2. 平底锅最小火烙制，每面煎2分钟至金黄，无需刷油，利用饼皮自身油脂即可。

五、清凉升级吃法
冷藏后搭配薄荷糖浆食用，或将豆沙替换为乌龙茶馅，茶香与绿豆的碰撞更显清爽。这款软皮绿豆饼，用最家常的食材，复刻出记忆中的老味道，三伏天里，让清凉从舌尖蔓延至心间。