清蒸鲳鱼秘籍：鲜嫩无腥，三步解锁家常宴客菜

清蒸鲳鱼看似简单，实则暗藏“去腥锁鲜”的技巧。掌握以下三步，无需复杂调料，也能蒸出肉质细嫩、鲜味十足的宴客级佳肴。

第一步：选鱼处理是关键
新鲜是清蒸的灵魂，选鱼眼清澈、鱼鳃鲜红、鱼身有弹性的鲳鱼。处理时需彻底去鳞、去内脏，尤其要刮净腹部黑膜（腥味源头），在鱼身两侧各划三刀，便于入味与熟成。用厨房纸吸干表面水分，防止蒸制时产生过多水汽影响口感。

第二步：姜葱去腥增香
盘底铺姜片与葱段，放上鲳鱼，鱼身再放几片姜、葱丝，淋1勺料酒。蒸锅水沸后放入鱼盘，大火蒸8-10分钟（根据鱼大小调整，1斤左右的鱼蒸8分钟足矣）。关火后焖2分钟，利用余温让鱼肉更嫩滑。

第三步：热油激香提鲜
取出鱼盘，倒掉盘中汁水（腥味集中地），捡去姜葱，重新铺上葱丝、红椒丝。淋2勺蒸鱼豉油，烧热2勺食用油至冒烟，迅速浇在葱丝上，“滋啦”一声激发出浓郁香气，瞬间锁住鱼肉鲜味。

夹一筷子鱼肉，细嫩如豆腐，鲜中带甜，搭配清爽的蒸鱼豉油，老人孩子都爱！掌握这“三步去腥法”，清蒸鲳鱼从此零失败！