陈麻婆豆腐推出“青花椒麻香版”：百年技艺邂逅现代味觉

2025年盛夏，成都餐饮界迎来一场味觉革新——中华老字号“陈麻婆豆腐”正式推出“青花椒麻香版”，以汉源青花椒为核心，重新诠释这道传承163年的经典川菜。

新版本突破传统红油框架，选用四川汉源青花椒与红花椒以7:3黄金比例调配，通过低温焙香后现磨成粉，麻味层次较单用红花椒提升40%。主厨团队创新采用“双麻锁鲜”工艺：先将青花椒油与菜籽油按1:5混合炼制，再以80℃低温浸炸花椒粒，既保留青花椒的清新果香，又激发出持久麻感。豆腐选用成都本地南豆腐，经淡盐水浸泡后低温焯水，确保质地细嫩而不碎。

在调味上，新版本遵循“麻不压鲜、香不夺味”原则，减少豆瓣酱用量至传统版的60%，转而以自贡井盐提鲜、醪糟增香，并首次加入云南青柠汁平衡麻味。起锅前分两次撒入花椒粉——首次混入芡汁锁住麻香，第二次装盘后淋热油激发二次香气，形成“初麻如触电、后香绕舌尖”的立体口感。

据悉，该版本研发历时18个月，历经237次味型测试，最终在成都总店试销首周即创下单日销量破千份的纪录。业内人士评价，这不仅是陈麻婆豆腐对“麻”味维度的深度挖掘，更展现了老字号在传统与创新间的平衡智慧。