自制黄桃罐头：锁住盛夏的甜美，在家实现罐头自由

盛夏的黄桃甜得沁人心脾，但季节一过便难觅踪影。不如动手自制黄桃罐头，将这份金黄的甜蜜封存在玻璃罐中，随时开启一场舌尖上的夏日回响。

食材准备（250ml罐头×4瓶）

• 主料：硬质黄桃5斤（选择8成熟、果肉偏硬的黄桃，耐煮不烂）

• 辅料：冰糖200g（白砂糖易结晶，冰糖更清透）、柠檬1个（取汁防氧化）、盐5g（可选，用于清洗桃毛）

• 工具：玻璃罐（提前煮沸消毒10分钟）、不锈钢锅（忌用铁锅，易与果酸反应）

分步详解

1. 预处理黄桃：

• 黄桃用盐搓洗表面绒毛，去皮后切半去核（可用勺子沿果核挖出果肉）。

• 切块后立即浸泡在淡盐水中（防氧化变黑），煮前沥干。

2. 熬制糖水：

• 锅中加清水1000ml、冰糖，大火煮至冰糖融化后转小火，挤入柠檬汁（增香防腐）。

3. 煮制黄桃：

• 黄桃块入锅，中火煮8-10分钟（筷子能轻松插入但果肉不散为准）。

• 关火后立即装瓶（果肉与糖水比例约2:1），趁热拧紧瓶盖（利用热胀冷缩原理形成真空）。

4. 杀菌密封：

• 装好的罐头倒扣放置，自然冷却后检查瓶盖是否凹陷（凹陷说明密封成功）。

• 阴凉处常温保存可达1年，开瓶后冷藏3天内吃完。

关键细节

• 桃核处理：桃核可煮水后与糖水同煮，增加桃香（煮后捞出丢弃）。

• 糖水比例：糖与水的比例为1:5，甜度适中且防腐效果最佳。

• 防氧化技巧：切桃时用柠檬汁擦刀，或煮时加一片维生素C片。

创意升级

• 混搭风味：加入杨梅、荔枝同煮，制成“夏日三鲜罐头”。

• 低糖版：用木糖醇替代冰糖，适合控糖人群。

当冬日的寒风掠过窗棂，打开一罐自制的黄桃罐头，金黄的果肉在糖水中沉浮，咬一口软糯清甜，仿佛又回到了蝉鸣阵阵的盛夏。这份亲手封存的美好，或许就是生活最动人的仪式感。