红焖羊肉家常做法：从新乡经典到海派创新

起源于河南新乡的红焖羊肉，在传入上海后衍生出浓油赤酱的海派版本。国内餐饮大数据显示，2025年冬季该菜品在长三角地区销量同比增长45%，形成甜辣、酱香、药膳三大流派。

传统做法还原
选用1.5公斤带骨山羊肉，冷水浸泡3小时。用菜籽油爆香30克郫县豆瓣酱，加入八角、桂皮等12种香料炒制。南京清真寺厨师长强调："必须用铸铁锅，保温性好，羊肉更容易酥烂。"

海派改良方案

1. 甜辣口：加入南乳汁和冰糖，收汁前淋入镇江香醋

2. 酱香型：用柱侯酱替代部分豆瓣酱，增加花生酱提香

3. 药膳版：添加当归、枸杞、黄芪等温补药材，适合冬季食用

火候控制
压力锅方案：上汽后转小火25分钟，自然泄压后开盖收汁
传统炖煮：大火煮沸后撇去浮沫，转微火焖2小时，期间每30分钟翻动一次